钦定四库全书

北山酒经卷下宋 朱翼中 撰

卧浆六月三伏时，用小麦一斗煮粥为脚，日间悬胎盖，夜间实盖之，逐日浸热面浆或饮汤，不妨给用，但不得犯生水。造酒最在浆，其浆不可才酸便用，须是味重。酴米偷酸，全生于浆。大法，浆不酸即不可酝酒。盖造酒以浆为祖，无浆处或以水解醋，入葱椒等煎，谓之「合新浆」。如用已曾浸米浆，以水解之，入葱椒等煎，谓之「传旧浆」。今人呼为酒浆是也。酒浆多浆臭而无香辣之味，以此知须是六月三伏时造下浆，免用酒浆也。酒浆寒凉时犹可用，温热时即须用卧浆。寒时如卧浆缺绝，不得已亦须且合新浆用也。

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