蒸盘刷油有讲究

千万别用香油！味道太重会抢戏。我都是用厨房纸蘸点玉米油，在蒸盘上薄薄擦一层。油太多凉皮会滑走，油太少又揭不下来，这个度要把握好。

冰水浴是点睛之笔

蒸好的凉皮连着蒸盘马上放进冰水里，等10秒再揭。温差会让凉皮自动收缩脱离，边缘会卷起可爱的小波浪。有次我用常温水浸泡，凉皮就黏在盘子上撕得破破烂烂，心疼死我了。

三、万能调料汁配方大公开

凉皮好吃的另一半秘密在调料。经过二十多次调整，这个配方我们全家都打满分：

蒜水：3瓣蒜捣碎+50克凉白开（静置10分钟更香）

料油：花椒10粒+八角1颗冷油下锅，小火炸到香料变深色

醋汤：2勺香醋+1勺白糖+半勺盐微波炉加热20秒

重点来了：料油要等凉透再拌，热油会让凉皮变黏。我闺蜜上次急着吃，把刚关火的料油直接浇上去，结果凉皮变成一坨面糊，气得她直跺脚。

四、创意吃法拯救没胃口

上周表妹来家里玩，说天热吃不下饭。我用凉皮做了个彩虹拼盘：

黄色：加南瓜泥调色的凉皮卷

绿色：菠菜汁做的翡翠凉皮

原色：传统透亮凉皮打底

配上黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝，淋上芝麻酱和辣椒油，表妹一个人吃了两大盘！把凉皮切宽条做成凉皮沙拉也很棒，加点鸡胸肉和樱桃番茄，就是减脂期的完美午餐。

最近还开发了个新吃法：把凉皮切成菱形片，和虾仁、芦笋快炒，出锅前撒点白胡椒粉。凉皮吸饱了海鲜的鲜味，又保持着Q弹口感，比炒面清爽十倍！

五、常见翻车现场救援指南

凉皮开裂：面浆太稠了，下次加水多调稀些。补救方法是把开裂的凉皮撕成宽条，做成凉皮汤。

凉皮发粘：蒸制时间不够，看到凉皮起大泡后再蒸30秒。已经粘的可以放冰箱冷藏半小时。

调料太咸：赶紧切个西红柿拌进去，酸甜汁能平衡咸味。我家老公有次手抖盐放多了，就这样救回来的。

记得第一次成功做出弹牙凉皮那晚，我特意拍照发朋友圈。楼下小吃店老板居然留言："丫头偷师啊？"我回了个偷笑的表情。其实美食哪有秘密，用心对待每一道食材，就是最好的调味料。

你家的凉皮有什么独家吃法？快来评论区馋哭我！

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