消耗牛奶做奶油奶酪「自制奶酪」

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作者：

黑沙滩小鲨鱼

来自@Gemma Stafford分享的自制奶油奶酪

巨简单的奶油奶酪食谱，自制奶油奶酪食谱教你如何用冰箱里最常用的食材，随时随地轻松制作奶油奶酪！做出来的东西软糯香浓，口感浓郁，和商店买的奶油奶酪一样美味！奶油奶酪永远不缺！

奶油奶酪是一种由牛奶和奶油制成的柔软、细腻、口感浓郁的新鲜奶酪。它通常有两种形态——一种是较硬的块状奶酪，另一种是较软、易于涂抹的桶装奶酪。

在商业生产中，人们会将乳酸菌添加到巴氏杀菌牛奶中，使酪蛋白凝固形成凝乳（市面上大多数人都能买到的牛奶都经过了一定程度的巴氏杀菌，以杀死可能导致疾病的有害细菌）。此外，还会添加浓奶油来调整脂肪含量，并增加最终成品奶油奶酪的口感。

相比之下，这种自制奶油奶酪食谱使用柠檬汁、酸橙汁或白醋，奶油是可选的。

Gayathri Kumar@https://www.xiachufang.com/recipe/107663728/

Gemma Stafford@https://www.xiachufang.com/recipe/107569319/

https://www.xiachufang.com/recipe/107663746/

https://www.xiachufang.com/recipe/107663792/

https://www.xiachufang.com/recipe/107663793/

想了解更多制作奶油奶酪过程中的细节以及失败后如何挽救，可以收藏一下以下食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/107664130/

用料

全脂牛奶（必须全脂不是低脂）

4 杯 （32 盎司/1000 毫升）

白醋｜苹果醋｜柠檬汁｜青柠汁

2-3 汤匙

盐

0.25-0.5 茶匙

消耗牛奶做奶油奶酪「自制奶酪」的做法步骤

步骤 1

在厚底平底锅中，中高火加热牛奶，不断搅拌至沸腾（约 80℃）。

调至中火，每1分钟加1汤匙柠檬汁，不断搅拌。

继续煮至混合物凝固，期间不断搅拌，直至完全分离（约需几分钟）。底部有淡黄色液体，顶部是浓稠凝块，关火。几分钟内可完成。

步骤 2

把粗棉布放于大筛子上，再置于大碗上。将凝乳倒入筛子，过滤后冷却约15分钟。

步骤 3

冷却后，用粗棉布挤出凝乳中多余乳清。（注：乳清可留作腌料、面包、煎饼等用途）

步骤 4

将凝乳放入食品加工机，搅拌约3分钟至顺滑浓稠。若混合物颗粒感强且硬，可加少许乳清或奶油稀释。

步骤 5

加盐调味，想口味更浓郁可多加。也可现在加入香草、大蒜等喜欢的调味料。

步骤 6

自制奶油奶酪须冷藏，在7天内用完。

步骤 7

冷藏后会变固态一些

消耗牛奶做奶油奶酪「自制奶酪」的小贴士

有部分人反馈柠檬汁产生的凝乳比醋少，这对于巴氏杀菌牛奶来说是真的。选择白醋，苹果醋或白葡萄酒醋就可以。使用柠檬汁时，最好使用新鲜柠檬汁。

盐：只需加入1/4茶匙盐，然后尝一下味道即可。如果喜欢更咸，可以随意添加。

为什么奶油奶酪有颗粒感❓

时间不准致牛奶过热，脂肪与奶酪分离。商业生产中，添加角豆胶等稳定剂可避免，使其更顺滑。自制奶油奶酪，将牛奶小火慢炖而非煮沸可避免或减少此情况。搅拌后若奶油奶酪粗糙，继续搅拌。加盐调味，助凝块分解成顺滑奶酪。搅拌时逐渐向食品加工机加更多乳清粉也有帮助。

为什么制作奶油奶酪时要加牛奶❓

添加柠檬汁致酸度增加时，钙使酪蛋白沉淀，令乳制品凝结。奶油几乎不含酪蛋白或乳糖，牛奶中约82%乳蛋白是酪蛋白，18%是血清或乳清蛋白。所以牛奶遇酸比奶油易凝结，添加奶油可增加口感、调整奶油奶酪脂肪含量。

奶油奶酪和其他奶酪有什么区别❓

其实主要是，它们的性质和生产的最后步骤有所不同。

▪️CREAM CHEESE 奶油奶酪是新鲜/未陈化的凝乳，必须加工至光滑；

▪️COTTAGE 乡村奶酪是未陈化的凝乳和乳清；

▪️RICOTTA 乳清干酪是未陈化或陈化的半软凝乳，并过滤掉了乳清；

▪️PANNER 坡尼尔奶酪是未经陈化的凝乳，需要压制。

▪️MASCARPONE 马斯卡彭是由奶油（不含牛奶）和酸制成的。

其实 70–85℃ 🔥这个区间都能让牛奶中的酪蛋白和白醋发生凝固反应，不同温度对应的效果略有差异：

▪️70–75℃：凝固速度较慢，凝乳质地偏细嫩，适合追求顺滑口感的奶酪

▪️80–85℃：凝固速度更快，凝乳更紧实，后续过滤效率更高，不容易出现乳清浑浊的情况

家庭制作不用精准到某一度，只要牛奶边缘微微冒泡、还没完全沸腾的状态就可以，这个温度基本就在75–80℃之间，操作起来更方便。

菜谱创建时间：2025-06-22 10:53:32